Con la pandemia del COVID-19 extendiéndose por todo el mundo y algunas regiones imponiendo prohibiciones de viaje e incluso cuarentenas, puede ser de ayuda prepararse para lo que pueda acontecer en los próximos días y semanas. Algunas personas están aislándose por decisión propia durante dos semanas para ayudar a romper la cadena de transmisión del virus.

La cobertura de televisión muestra a las gente aprovisionándose de pasta, arroz, frijoles y otros víveres altos en carbos y no perecederos (y sí, compras de papel higiénico debidas al pánico).

Pero si comes bajo en carbohidratos o keto, ¿qué necesitas para mantenerte a ti y a tu familia seguros? ¿Qué alimentos debes tener a mano en la despensa, el refrigerador y el congelador?

Aquí tienes las seis recomendaciones para estar preparado para el COVID-19:

1. Adopta el distanciamiento social desde ahora

No esperes a que el gobierno o las autoridades locales de salud impongan restricciones y cuarentenas. Cumple con tu pequeña parte ahora para ayudar a detener la propagación del virus y aplanar la curva de difusión. Eso conlleva lo siguiente:

• Mantén siempre una buena higiene de manos, ya sea lavándotelas bien con jabón y agua o usando un gel desinfectante de manos a menudo
• No te toques la cara
• Evita cualquier concentración grande de personas
• Evita viajes que no sean totalmente indispensables
• Mantén una distancia de 1 m (3 pies) con otras personas
• Quédate en casa si estás enfermo
• Plantéate trabajar desde casa si es posible
• Evita el transporte público cuando sea posible; andar es más seguro
• Piensa en la posibilidad del autoaislamiento si has viajado o si sientes que has estado expuesto al virus

Si tu país o región tiene cualquier caso confirmado de COVID-19, da por supuesto que el virus ya habrá estado circulando sin que se sepa durante días o semanas.

Este tipo de distanciamiento social aplanará la curva de aumento geométrico del número de casos, reducirá la posibilidad de que nuestros hospitales y UCIS se vean sobrepasados y ayudará a reducir la necesidad de adoptar medidas y preparaciones de emergencia más drásticas más tarde.

2. Abastece el refrigerador con alimentos bajos en carbos

Ya que es improbable que la pandemia cause interrupciones en el suministro eléctrico, puedes abastecer el refrigerador y el congelador para pasar con tu familia varias semanas de autoaislamiento o una cuarentena.

Hay artículos que muestran que hay gente aprovisionándose de productos como spam y carne en lata, pero recuerda, no hay necesidad de comprar comida que no te guste y que nunca comerías en situaciones normales solo porque el coronavirus esté circulando.

Compra de forma normal para abastecer el refrigerador.

En general, ayuda tener los siguientes alimentos básicos para la dieta baja en carbos:

• Huevos: los huevos pueden durar en el refrigerador durante al menos cinco semanas
• Crema: crema para batir, media crema y crema agria
• Queso: el queso chéddar, la mozzarella y el queso crema son particularmente prácticos para las recetas
• Verduras con una mayor vida útil: compra lechugas o verduras de hoja verde para consumirlas primero, pero las verduras bajas en carbos más duraderas como la col rizada, el colinabo, el calabacín, la raíz de apio, el apio, el hinojo, el brócoli y la coliflor pueden durar varias semanas si se guardan de forma adecuada en el cajón de las verduras
• Carne y/o pescado: carne molida, tocino, salchichas, chuletas, bistecs y filetes de pescado
• Mantequilla

Si a cualquiera de los alimentos del refrigerador les falta poco para caducar, puedes dividirlos en porciones más pequeñas y guardarlos en el congelador.

Los ramilletes de bróccoli y coliflor se pueden escaldar y congelar. El calabacín se puede cortar en espirales o gratinar y guardarlo durante meses en el congelador para usarlo como base de una salsa para pasta o como ingrediente en sopas y estofados.

3. Abastece el congelador con alimentos bajos en carbohidratos:

Plantéate comprar cualquiera de los siguientes alimentos:

• Verduras precocinadas y congeladas bajas en carbohidratos: coliflor, brócoli, espinacas, fideos de calabacín, arvejas/guisantes, setas o, incluso, arroz de coliflor, que ahora está disponible congelado en muchas tiendas.
• Carne: cualquier carne fresca, tocino, pescado o marisco se puede guardar en el congelador hasta tres meses. Compra muslos de pollo, carne de hamburguesa, bistecs, chuletas, carne para estofados, etc. En el pasillo de los congelados hay varios productos preparados sin rebozar y sin aditivos que son prácticos: carne de hamburguesa, filetes de pescado envueltos de forma individual, pechuga de pollo, camarones o langostinos.
• Queso: se puede congelar la mayoría del queso. Puedes cortarlo en rodajas para tener porciones disponibles. Envuélvelo en papel de horno y después guárdalo en bolsas de plástico herméticas para el congelador. Cómelo en un plazo de dos a tres meses. El queso crema también se puede congelar, pero puede tener una textura más granulada tras descongelarlo.
• Crema: se puede congelar cualquier tipo de crema, incluso la crema para batir. Solo tienes que agitarla bien antes de congelarla para evitar que la grasa se separe del líquido. Al descongelarla, vuelve a agitarla bien. Aunque la crema agria también se puede congelar, al igual que el queso crema, se pondrá algo más granulada. Cuando la descongeles es mejor usarla como ingrediente cocinado en recetas de cacerolas o sopas.
• Huevos: sí, se pueden congelar los huevos (aunque esperemos que no haya necesidad de hacerlo). Si quieres congelar huevos, puedes romper cada huevo en un molde para muffins o en una bandeja de hielos, o separar las yemas y las claras en los mismos contenedores de muffins o bandejas de hielos. Envuélvelos bien en plástico y guárdarlos en una bolsa hermética. Duran hasta un año congelados.

Para que te sea fácil usar todos lo que tienes congelados, divide en porciones todo lo que quieras congelar para usarlo fácilmente en las cuando lo descongeles.

Además, siempre que prepares una receta de estofado , piensa en la posibilidad de congelar algunas porciones extra para descongelar y usarlas más tarde.

4. Abastece la despensa con alimentos bajos en carbohidratos

Hay varios artículos no perecederos de los que es práctico tener una buena cantidad. No necesitas tenerlos todos, pero ten en cuenta los que te gustaría usar según tus preferencias personales.

• Alimentos en lata y botes: salmón, atún, pollo desmenuzado, carne de camarón, carne de cangrejo, almejas, ostras ahumadas, tomates enteros, pasta de tomate, aceitunas, alcachofas y pimientos asados
• Harinas de frutos secos: harina de almendra y harina de coco
• Polvo de cáscara de psilio: este espesante bajo en carbos es muy útil para las recetas de repostería y las masas para pizza; las semillas de chía también tienen cualidades espesantes
• Frutos secos: las nueces, las nueces de macadamia, las nueces pecanas, las nueces de Brasil y las almendras son las mejores opciones bajas en carbos (consulta nuestra guía de frutos secos bajos en carbos)
• Carne seca: la carne de res, de cerdo, de búfalo, de venado e incluso de salmón se secan y se venden como productos de carne seca con una larga vida útil; busca las marcas que no contengan azúcar o que tengan la menor cantidad de azúcar posible
• Productos secos variados: no te olvides del aceite de oliva o de otros aceites para cocinar, ghee, sal y pimienta, especias secas, cebolla y ajo

5. Lleva un seguimiento y controla las fechas de caducidad de la comida

Es frustrante y un derroche tener que tirar comida buena, sobre todo cuando es difícil comprar más.

Un truco sencillo es hacer una lista de todos los alimentos de tu despensa, refrigerador, congelador y anotar su fecha de caducidad. Pégalo al refrigerador. Luego, cuando planifiques las comidas, intenta usar los alimentos antes de que caduquen.

Cuando taches un alimento de la lista de ingredientes, sabrás fácilmente qué necesitas reponer cuando puedas comprar de nuevo.

Como hemos mencionado antes, también puedes planear congelar artículos cuando se acerca su fecha de caducidad, pero recuerda anotar los nuevos artículos en el congelador en la lista de fecha de caducidad para también acabar usándolos.

6. Asegúrate de tener todos los artículos personales esenciales

Tendrás que pensar qué artículos no alimentarios necesitarás tener a mano. Pueden ser los siguientes:

• Medicinas extras
• Comida y artículos para mascotas
• Café y té
• Pasta de dientes, champú y otros productos de higiene personal
• Detergente, lavaplatos, jabón de manos y desinfectante de manos (si puedes encontrarlo)
• Un buen botiquín para pequeñas heridas
• Y sí, papel higiénico, pero no lo acapares y deja algo para los demás

Afortunadamente, no es probable que el COVID-19 interrumpa el suministro eléctrico o contamine el agua, así que, al contrario que la mayoría de los kit de preparación para emergencias, no necesitas almacenar agua embotellada ni purificadores de agua.

Tampoco hay necesidad de bombillas, pilas, velas, cerillas, radios a pilas y otros productos esenciales en el caso de falta de suministro eléctrico. Pero ten en cuenta para futuras emergencias que siempre es aconsejable tener estos artículos a mano.

¡Mantén la calma, permanece seguro y con salud!